"Composta no balcão do bar Mutamba, na rua Major Quedinho, a música chamava-se originalmente Bife à milanesa. Quando Carlinhos foi a Cidade Ademar para registrar a canção em uma fita, a fim de mandá-la para o conhecimento de Clementina, o mestre-cuca Adoniran fez algumas mudanças na receita, com base em teorias que não se aprendem em nenhuma escola de culinária. Logo após o parceiro ter cantado e tocado a música no violão, o veterano fez a primeira alteração — justamente no ingrediente principal.
— Carlinhos, vamos mudar de bife à milanesa para torresmo à milanesa.
— Por que, Adoniran?
— Porque não existe.
...
Carlinhos Vergueiro então substituiu o nome do prato e ligou o gravador para registrar a nova versão. Quando chegou ao fim, veio o toque final do chef nos versos "Arroz com feijão/ E torresmo à milanesa".
— Carlinhos, vamos mudar para "um torresmo". Tem que ficar "Arroz com feijão/ E um torresmo à milanesa".
— Por que só um, Adoniran?
— Porque é mais triste.
Voilá”
(Trecho do livro Adoniran: uma biografia, de Celso de Campos Jr.)
